Rezepte/Kuchen & Kekse.adoc

= Kuchen & Kekse

== Doughnuts

* Ertrag: 13 Stück
* Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
* Garzeit: 20 Minuten
* Quelle: https://www.claudi-vegan.de/donuts/

=== Zutaten

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|Zutat                | Menge

|Weizenmehl           | 250 g
|Zucker               | 50 g
|Stärke               | 20 g
|Trockenhefe          | 4 g
|Vanillezucker        | 1 Paket
|Margarine            | 30 g
|Sojamilch            | 150 g
|Kuvertüre (optional) | 50 g
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=== Anweisungen

* Die trockenen zutaten mischen.
* *Mehl*, *Margarine* und lauwarme *Sojamilch* zugeben und gut durchkneten.
* Abgedeckt an einem warmen ort _60 minuten_ gehen lassen.
* Den teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem großen Glas oder ausstecher
  kreise ausstechen.
* Mit einem schnapsglas oder kleinen ausstecher die mitte ausstechen.
* Frittieren bei *175°C* oder im Ofen für _15 minuten_ bei *150°C*
  backen und _5 minuten_ im ausgeschalteten ofen lassen.
* Kuvertüre schmelzen und die Doughnuts bestreichen.

=== Notizen

* 3g Frischhefe = 1g Trockenhefe.

== Muffins

* Ertrag: 12 Stück
* Zubereitungszeit: 10 Minuten
* Garzeit: 22 Minuten
* Quelle: http://www.egglesscooking.com/vegan-blueberry-muffins/

=== Zutaten

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|Zutat            | Menge

|Weizenmehl       | 130 g
|Zucker           | 90 g
|Wasser           | 120 ml
|Öl               | 35 g
|Kakao (optional) | 2 TL
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=== Anweisungen

* Ofen auf *190°C* vorheizen.
* Alles durchmengen.
* In muffinförmchen tun und _22 minuten_ backen.

=== Notizen

* Noch verbesserungswürdig.

== Schoko Cookies

* Ertrag: 12 Stück
* Zubereitungszeit: 10 Minuten
* Garzeit: 1 Stunde
* Quelle:
  http://www.chefkoch.de/rezepte/2330011371107037/Schoko-Cookies-vegan.html

=== Zutaten

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|Zutat         | Menge

|Weizenmehl    | 200 g
|Margarine     | 100 g
|Zucker        | 90 g
|Vanillezucker | 20 g
|Backpulver    | 1 Messerspitze
|Salz          | 1 Prise
|Sojamilch     | 3 EL
|Schokolade    | 100 g
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=== Anweisungen

* Alle zutaten, bis auf die *Schokolade*, in eine schüssel geben und miteinander
  verrühren.
* Die *Schokolade* grob hacken und unter den teig heben.
* Vom teig stücke abzupfen, zu kugeln formen, aufs backblech setzen und die
  kugeln etwas andrücken (geht gut mit einem glas).
* Bei *150°C* (Umluft, Ober-/Unterhitze: *165°C*) _30 minuten_ backen. Danach
  noch mindestens _30 minuten_ im geschlossenen ofen lassen.
* Gut abkühlen lassen, damit die schokolade wieder fest wird.

== Schokokuchen

* Ertrag: 1 Kuchen
* Zubereitungszeit: 20 Minuten
* Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

=== Zutaten

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|Zutat               | Menge

|Zucker              | 200 g
|Weizenmehl          | 300 g
|Kakaopulver         | 40 g (6 EL)
|Vanillezucker       | 1 Paket
|Backpulver          | 1 Paket
|Öl                  | 100 ml
|Sojamilch           | 200 ml
|Nougat (optional)   | 100 g
|Marzipan (optional) | 100 g
|Rum (optional)      | 1 guter schuss
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=== Anweisungen

* *Zucker*, *Mehl*, *Kakaopulver*, *Vanillezucker* und *Backpulver*
  vermischen.
* Mit dem *Öl*, der *Sojamilch* und dem *Rum* zu einem geschmeidigen teig
  verrühren. Gegebenenfalls etwas *Wasser* zuhilfe nehmen.
* Den Teig in eine gefettete form füllen, dabei *Nougat* und *Marzipan* lecker
  platzieren.
* Im vorgeheizten Backofen bei *170°C* etwa _70 minuten_ backen.

=== Notizen

* Das rezept ist für eine ø 20 cm springform. Für eine kastenform muss ein
  drittel zu allen zutaten dazugerechnet werden, für den reiskocher die hälfte
  abgezogen.

== Tee Kekse

* Ertrag: 16 Stück
* Zubereitungszeit: 10 Minuten
* Garzeit: 10 Minuten
* Quelle:
  https://www.hexenlabor.de/hexenkueche/gebaeck/kekse/chai-kekse-vegan.html

=== Zutaten

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|Zutat      | Menge

|Tee        | 4 TL
|Zucker     | 50 g
|Margarine  | 200 g
|Weizenmehl | 300 g
|Salz       | 1 Prise
|Zucker     | 50 g
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=== Anweisungen

* *Tee* zusammen mit *Salz* mörsern und sieben.
* *Mehl*, *Zucker*, *Tee* *Margarine* zu einem geschmeidigen teig verarbeiten.
* Teig luftdicht verpacken und eine stunde kühlstellen.
* Aus dem teig kugeln formen und sie in *Zucker* wälzen. _10 minuten_ bei *170°C* backen.

== Zitronenkuchen

* Ertrag: 1 Stück
* Zubereitungszeit: 10 Minuten
* Garzeit: 50 Minuten
* Quelle: http://kathikocht.de/veganer-zitronenkuchen/

=== Zutaten

[%autowidth,cols=">,<"]
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|Zutat         | Menge

|Weizenmehl    | 600 g
|Zucker        | 300 g
|Margarine     | 300 g
|Sojamilch     | 200 ml
|Vanillezucker | 2 Paket
|Backpulver    | 2 Paket
|Zitronen      | 2
|Puderzucker   | 200 g
|Sprudel       | 4 EL
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=== Anweisungen

* Den backofen auf *200°C* vorheizen
* *Mehl*, *Sojamilch*, *Zucker*, *Backpulver*, *Vanillezucker* und *Margarine*
  cremig mixen
* Dann den *Sprudel* und den saft der hälfte der *Zitronen* dazu.
* Den teig in die gut eingefettete form gießen.
* Wer den teig eher luftig und saftig mag, lässt den kuchen nur _50 minuten_ bei
  *200°C* auf unterer schiene im ofen.
* Im abgestellten ofen _ein paar minuten_ ruhen lassen, danach herausnehmen und
  _30 minuten_ abkühlen lassen.
* Sie andere hälfte der *Zitronen* und den *Puderzucker* mischen und damit den
  kuchen glasieren.

=== Notizen

* Eine zitrone hat 40-60 ml saft. Das entspricht 20-30 ml
  zitronensaftkonzentrat.

== Käsekuchen

* Ertrag: 1 Kuchen
* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

=== Zutaten

==== Rand

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|Zutat      | Menge (28 cm) | Menge (20 cm)

|Weizenmehl | 350 g         | 145 g
|Margarine  | 200 g         | 90 g
|Zucker     | 90 g          | 35 g
|Backpulver | 2 TL          | 3 g
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==== Füllung

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|Zutat          | Menge (28 cm) | Menge (20 cm)

|Sojaquark      | 600 g         | 400 g
|Sojasahne      | 230 ml        | 150 ml
|Margarine      | 230 g         | 140 g
|Zucker         | 60 g          | 40 g
|Vanillinzucker | 1 Päckchen    | 1 Päckchen
|Zitronensaft   | 20 g          | 15 g
|Sojamehl       | 1,5 EL        | 1 EL
|Speisestärke   | 40 g          | 25 g
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=== Anweisungen

* *Mehl*, *Margarine*, *Zucker* und *Backpulver* verkneten und in eine
  springform drücken, dabei einen Rand dreiviertelhoch ziehen.
* Den backofen auf 170 °C vorheizen
* Für die quarkmasse die *Margarine* schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit
  den *restlichen zutaten* zu einer glatten Masse verrühren. Der *Zucker* sollte
  sich vollständig aufgelöst haben.
* Die Masse in die Springform gießen und etwa _70 minuten_ backen.
  Vollständig auskühlen lassen, erst dann wird die Masse fest.