Rezepte/Kuchen & Kekse.org

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#+TITLE: Kuchen & Kekse
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* Doughnuts
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Doughnuts
:END:
  - Ertrag: 13 Stück
  - Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten
  - Garzeit: 20 Minuten
  - Quelle: https://www.claudi-vegan.de/donuts/

** Zutaten
   #+name: zutaten_Doughnuts
   | Zutat                | Menge   |
   |----------------------+---------|
   | Weizenmehl           | 250 g   |
   | Zucker               | 50 g    |
   | Stärke               | 20 g    |
   | Trockenhefe          | 4 g     |
   | Vanillezucker        | 1 Paket |
   | Margarine            | 30 g    |
   | Sojamilch            | 150 g   |
   | Kuvertüre (optional) | 50 g    |

** Anweisungen
   - Die trockenen zutaten mischen.
   - *Mehl*, *Margarine* und lauwarme *Sojamilch* zugeben und gut durchkneten.
   - Abgedeckt an einem warmen ort /60 minuten/ gehen lassen.
   - Den teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem großen Glas oder ausstecher
     kreise ausstechen.
   - Mit einem schnapsglas oder kleinen ausstecher die mitte ausstechen.
   - Frittieren bei *175°C* oder im Ofen für /15 minuten/ bei *150°C* backen und
 /5 minuten/ im ausgeschalteten ofen lassen.
   - Kuvertüre schmelzen und die Doughnuts bestreichen.

** Notizen
   - 3g Frischhefe = 1g Trockenhefe.

* Muffins
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Muffins
:END:
  - Ertrag: 12 Stück
  - Zubereitungszeit: 10 Minuten
  - Garzeit: 22 Minuten
  - Quelle: http://www.egglesscooking.com/vegan-blueberry-muffins/

** Zutaten
   #+name: zutaten_Muffins
   | Zutat            | Menge  |
   |------------------+--------|
   | Weizenmehl       | 130 g  |
   | Zucker           | 90 g   |
   | Wasser           | 120 ml |
   | Öl               | 35 g   |
   | Kakao (optional) | 2 TL   |

** Anweisungen
   - Ofen auf *190°C* vorheizen.
   - Alles durchmengen.
   - In muffinförmchen tun und /22 minuten/ backen.

** Notizen
   - Noch verbesserungswürdig.

* Schoko Cookies
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Schoko Cookies
:END:
  - Ertrag: 12 Stück
  - Zubereitungszeit: 10 Minuten
  - Garzeit: 1 Stunde
  - Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/2330011371107037/Schoko-Cookies-vegan.html

** Zutaten
   #+name: zutaten_Schoko_Cookies
   | Zutat         | Menge          |
   |---------------+----------------|
   | Weizenmehl    | 200 g          |
   | Margarine     | 100 g          |
   | Zucker        | 90 g           |
   | Vanillezucker | 20 g           |
   | Backpulver    | 1 Messerspitze |
   | Salz          | 1 Prise        |
   | Sojamilch     | 3 EL           |
   | Schokolade    | 100 g          |

** Anweisungen
   - Alle zutaten, bis auf die *Schokolade*, in eine schüssel geben und
     miteinander verrühren.
   - Die *Schokolade* grob hacken und unter den teig heben.
   - Vom teig stücke abzupfen, zu kugeln formen, aufs backblech setzen und die
     kugeln etwas andrücken (geht gut mit einem glas).
   - Bei *150°C* (Umluft, Ober-/Unterhitze: *165°C*) /30 minuten/ backen. Danach
     noch mindestens /30 minuten/ im geschlossenen ofen lassen.
   - Gut abkühlen lassen, damit die schokolade wieder fest wird.

* Schokokuchen
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Schokokuchen
:END:
  - Ertrag: 1 Kuchen
  - Zubereitungszeit: 20 Minuten
  - Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

** Zutaten
   #+name: zutaten_Schokokuchen
   | Zutat               | Menge          |
   |---------------------+----------------|
   | Zucker              | 200 g          |
   | Weizenmehl          | 300 g          |
   | Kakaopulver         | 40 g (6 EL)    |
   | Vanillezucker       | 1 Paket        |
   | Backpulver          | 1 Paket        |
   | Öl                  | 100 ml         |
   | Sojamilch           | 200 ml         |
   | Nougat (optional)   | 100 g          |
   | Marzipan (optional) | 100 g          |
   | Rum (optional)      | 1 guter schuss |

** Anweisungen
   - *Zucker*, *Mehl*, *Kakaopulver*, *Vanillezucker* und *Backpulver*
     vermischen.
   - Mit dem *Öl*, der *Sojamilch* und dem *Rum* zu einem geschmeidigen teig
     verrühren. Gegebenenfalls etwas *Wasser* zuhilfe nehmen.
   - Den Teig in eine gefettete form füllen, dabei *Nougat* und *Marzipan*
     lecker platzieren.
   - Im vorgeheizten Backofen bei *170°C* etwa /70 minuten/ backen.
** Notizen
   - Das rezept ist für eine ø 20 cm springform. Für eine kastenform muss ein
     drittel zu allen zutaten dazugerechnet werden.

* Tee Kekse
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Tee Kekse
:END:
  - Ertrag: 16 Stück
  - Zubereitungszeit: 10 Minuten
  - Garzeit: 10 Minuten
  - Quelle: https://www.hexenlabor.de/hexenkueche/gebaeck/kekse/chai-kekse-vegan.html

** Zutaten
   #+name: zutaten_Tee_Kekse
   | Zutat      | Menge   |
   |------------+---------|
   | Tee        | 4 TL    |
   | Zucker     | 50 g    |
   | Margarine  | 200 g   |
   | Weizenmehl | 300 g   |
   | Salz       | 1 Prise |
   | Zucker     | 50 g    |

** Anweisungen
   - *Tee* zusammen mit *Salz* mörsern und sieben.
   - *Mehl*, *Zucker*, *Tee* *Margarine* zu einem geschmeidigen teig
     verarbeiten.
   - Teig luftdicht verpacken und eine stunde kühlstellen.
   - Aus dem teig kugeln formen und sie in *Zucker* wälzen. /10 minuten/ bei
 *170°C* backen.

* Zitronenkuchen
:PROPERTIES:
:CUSTOM_ID: Zitronenkuchen
:END:
  - Ertrag: 1 Stück
  - Zubereitungszeit: 10 Minuten
  - Garzeit: 50 Minuten
  - Quelle: http://kathikocht.de/veganer-zitronenkuchen/

** Zutaten
   #+name: zutaten_Zitronenkuchen
   | Zutat         | Menge   |
   |---------------+---------|
   | Weizenmehl    | 600 g   |
   | Zucker        | 300 g   |
   | Margarine     | 300 g   |
   | Sojamilch     | 200 ml  |
   | Vanillezucker | 2 Paket |
   | Backpulver    | 2 Paket |
   | Zitronen      | 2       |
   | Puderzucker   | 200 g   |
   | Sprudel       | 4 EL    |

** Anweisungen
   - Den backofen auf *200°C* vorheizen
   - *Mehl*, *Sojamilch*, *Zucker*, *Backpulver*, *Vanillezucker* und
 *Margarine* cremig mixen
   - Dann den *Sprudel* und den saft der hälfte der *Zitronen* dazu.
   - Den teig in die gut eingefettete form gießen.
   - Wer den teig eher luftig und saftig mag, lässt den kuchen nur /50 minuten/
     bei *200°C* auf unterer schiene im ofen.
   - Im abgestellten ofen /ein paar minuten/ ruhen lassen, danach herausnehmen
     und /30 minuten/ abkühlen lassen.
   - Sie andere hälfte der *Zitronen* und den *Puderzucker* mischen und damit
     den kuchen glasieren.

** Notizen
   - Eine zitrone hat 40-60 ml saft. Das entspricht 20-30 ml
     zitronensaftkonzentrat.

* Käsekuchen
  :PROPERTIES:
  :CUSTOM_ID: Käsekuchen
  :END:
  - Ertrag: 1 Kuchen
  - Zubereitungszeit: 30 Minuten
  - Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

** Zutaten
*** Rand
    #+name: zutaten_K_sekuchen_rand
    | Zutat      | Menge (28 cm) | Menge (20 cm) |
    |------------+---------------+---------------|
    | Weizenmehl | 350 g         | 145 g         |
    | Margarine  | 200 g         | 90 g          |
    | Zucker     | 90 g          | 35 g          |
    | Backpulver | 2 TL          | 3 g           |

*** Füllung
    #+name: zutaten_K_sekuchen_f_llung
    | Zutat          | Menge (28 cm) | Menge (20 cm) |
    |----------------+---------------+---------------|
    | Sojaquark      | 600 g         | 400 g         |
    | Sojasahne      | 230 ml        | 150 ml        |
    | Margarine      | 230 g         | 140 g         |
    | Zucker         | 60 g          | 40 g          |
    | Vanillinzucker | 1 Päckchen    | 1 Päckchen    |
    | Zitronensaft   | 30 g          | 20 g          |
    | Sojamehl       | 1,5 EL        | 1 EL          |
    | Speisestärke   | 40 g          | 25 g          |

** Anweisungen
   - *Mehl*, *Margarine*, *Zucker* und *Backpulver* verkneten und in eine
      springform drücken, dabei einen Rand dreiviertelhoch ziehen.
   - Den backofen auf 170 °C vorheizen
   - Für die quarkmasse die *Margarine* schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit
     den *restlichen zutaten* zu einer glatten Masse verrühren. Der *Zucker*
     sollte sich vollständig aufgelöst haben.
   - Die Masse in die Springform gießen und etwa /70 minuten/
     backen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann wird die Masse fest.