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Kuchen & Kekse

Doughnuts

• Ertrag: 13 Stück

• Zubereitungszeit: 1 Stunde 40 Minuten

• Garzeit: 20 Minuten

• Quelle: https://www.claudi-vegan.de/donuts/

Zutaten

Zutat	Menge
Weizenmehl	250 g
Zucker	50 g
Stärke	20 g
Trockenhefe	4 g
Vanillezucker	1 Paket
Margarine	30 g
Sojamilch	150 g
Kuvertüre (optional)	50 g

Anweisungen

• Die trockenen zutaten mischen.

• Mehl, Margarine und lauwarme Sojamilch zugeben und gut durchkneten.

• Abgedeckt an einem warmen ort 60 minuten gehen lassen.

• Den teig etwa 1 cm dick ausrollen und mit einem großen Glas oder ausstecher kreise ausstechen.

• Mit einem schnapsglas oder kleinen ausstecher die mitte ausstechen.

• Frittieren bei 175°C oder im Ofen für 15 minuten bei 150°C backen und 5 minuten im ausgeschalteten ofen lassen.

• Kuvertüre schmelzen und die Doughnuts bestreichen.

Notizen

• 3g Frischhefe = 1g Trockenhefe.

Muffins

• Ertrag: 12 Stück

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Garzeit: 22 Minuten

• Quelle: http://www.egglesscooking.com/vegan-blueberry-muffins/

Zutaten

Zutat	Menge
Weizenmehl	130 g
Zucker	90 g
Wasser	120 ml
Öl	35 g
Kakao (optional)	2 TL

Anweisungen

• Ofen auf 190°C vorheizen.

• Alles durchmengen.

• In muffinförmchen tun und 22 minuten backen.

Notizen

• Noch verbesserungswürdig.

Schoko Cookies

• Ertrag: 12 Stück

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Garzeit: 1 Stunde

• Quelle: http://www.chefkoch.de/rezepte/2330011371107037/Schoko-Cookies-vegan.html

Zutaten

Zutat	Menge
Weizenmehl	200 g
Margarine	100 g
Zucker	90 g
Vanillezucker	20 g
Backpulver	1 Messerspitze
Salz	1 Prise
Sojamilch	3 EL
Schokolade	100 g

Anweisungen

• Alle zutaten, bis auf die Schokolade, in eine schüssel geben und miteinander verrühren.

• Die Schokolade grob hacken und unter den teig heben.

• Vom teig stücke abzupfen, zu kugeln formen, aufs backblech setzen und die kugeln etwas andrücken (geht gut mit einem glas).

• Bei 150°C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 165°C) 30 minuten backen. Danach noch mindestens 30 minuten im geschlossenen ofen lassen.

• Gut abkühlen lassen, damit die schokolade wieder fest wird.

Schokokuchen

• Ertrag: 1 Kuchen

• Zubereitungszeit: 20 Minuten

• Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Zutat	Menge
Zucker	200 g
Weizenmehl	300 g
Kakaopulver	40 g (6 EL)
Vanillezucker	1 Paket
Backpulver	1 Paket
Öl	100 ml
Sojamilch	200 ml
Nougat (optional)	100 g
Marzipan (optional)	100 g
Rum (optional)	1 guter schuss

Anweisungen

• Zucker, Mehl, Kakaopulver, Vanillezucker und Backpulver vermischen.

• Mit dem Öl, der Sojamilch und dem Rum zu einem geschmeidigen teig verrühren. Gegebenenfalls etwas Wasser zuhilfe nehmen.

• Den Teig in eine gefettete form füllen, dabei Nougat und Marzipan lecker platzieren.

• Im vorgeheizten Backofen bei 170°C etwa 70 minuten backen.

Notizen

• Das rezept ist für eine ø 20 cm springform. Für eine kastenform muss ein drittel zu allen zutaten dazugerechnet werden, für den reiskocher die hälfte abgezogen.

Tee Kekse

• Ertrag: 16 Stück

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Garzeit: 10 Minuten

• Quelle: https://www.hexenlabor.de/hexenkueche/gebaeck/kekse/chai-kekse-vegan.html

Zutaten

Zutat	Menge
Tee	4 TL
Zucker	50 g
Margarine	200 g
Weizenmehl	300 g
Salz	1 Prise
Zucker	50 g

Anweisungen

• Tee zusammen mit Salz mörsern und sieben.

• Mehl, Zucker, Tee Margarine zu einem geschmeidigen teig verarbeiten.

• Teig luftdicht verpacken und eine stunde kühlstellen.

• Aus dem teig kugeln formen und sie in Zucker wälzen. 10 minuten bei 170°C backen.

Zitronenkuchen

• Ertrag: 1 Stück

• Zubereitungszeit: 10 Minuten

• Garzeit: 50 Minuten

• Quelle: http://kathikocht.de/veganer-zitronenkuchen/

Zutaten

Zutat	Menge
Weizenmehl	600 g
Zucker	300 g
Margarine	300 g
Sojamilch	200 ml
Vanillezucker	2 Paket
Backpulver	2 Paket
Zitronen	2
Puderzucker	200 g
Sprudel	4 EL

Anweisungen

• Den backofen auf 200°C vorheizen

• Mehl, Sojamilch, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Margarine cremig mixen

• Dann den Sprudel und den saft der hälfte der Zitronen dazu.

• Den teig in die gut eingefettete form gießen.

• Wer den teig eher luftig und saftig mag, lässt den kuchen nur 50 minuten bei 200°C auf unterer schiene im ofen.

• Im abgestellten ofen ein paar minuten ruhen lassen, danach herausnehmen und 30 minuten abkühlen lassen.

• Sie andere hälfte der Zitronen und den Puderzucker mischen und damit den kuchen glasieren.

Notizen

• Eine zitrone hat 40-60 ml saft. Das entspricht 20-30 ml zitronensaftkonzentrat.

Käsekuchen

• Ertrag: 1 Kuchen

• Zubereitungszeit: 30 Minuten

• Garzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Rand

Zutat	Menge (28 cm)	Menge (20 cm)
Weizenmehl	350 g	145 g
Margarine	200 g	90 g
Zucker	90 g	35 g
Backpulver	2 TL	3 g

Füllung

Zutat	Menge (28 cm)	Menge (20 cm)
Sojaquark	600 g	400 g
Sojasahne	230 ml	150 ml
Margarine	230 g	140 g
Zucker	60 g	40 g
Vanillinzucker	1 Päckchen	1 Päckchen
Zitronensaft	20 g	15 g
Sojamehl	1,5 EL	1 EL
Speisestärke	40 g	25 g

Anweisungen

• Mehl, Margarine, Zucker und Backpulver verkneten und in eine springform drücken, dabei einen Rand dreiviertelhoch ziehen.

• Den backofen auf 170 °C (umluft / gas) vorheizen

• Für die quarkmasse die Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit den restlichen zutaten zu einer glatten Masse verrühren. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.

• Die Masse in die Springform gießen und etwa 70 minuten backen. Vollständig auskühlen lassen, erst dann wird die Masse fest.